泰式酸辣鳳爪                                               
                                               
材  料                                               
急凍無骨鳳爪                450 克                               
蔥                1棵                               
蒜頭                 1/4 個                               
洋蔥                1/2 個                                
指天椒                2 隻                               
酸辣汁材料                                               
魚露                5 湯匙                               
砂糖                6 湯匙                               
青檸                1 個搾汁                                
白醋                3 湯匙                               
熱水                4 湯匙                                
鹽                少許                               
製作過程                                               
1)        無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。                                        
2)        指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。                                         
3)        砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。                                       
                                               
4)        取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃 5-6 小時，或雪過夜。